【國(guó)茶工匠﹒人物推選】「制茶大師」肖益平——千兩(liǎng)茶傳統(tǒng)製作技藝的傳承者

時(shí)間：2018-07-06 來(lái)源:原創(chuàng) 瀏覽量:10748

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安化，古為「梅山蠻」居住之地，這裡獨(dú)有的「野蠻」特性在肖益平看來(lái)就是一種自然的力量。「野」是自然的個(gè)性，「蠻」是力量的體現(xiàn)，而千兩(liǎng)茶正是這兩(liǎng)種元素的最完美結(jié)合。千兩(liǎng)茶從原料到包裝全部取自天然，它的踩制和晾曬則融入了團(tuán)隊(duì)的陽剛和自然的日月同輝。自然的饋贈與團(tuán)隊(duì)之力在安化制茶人的智慧中得到了完美的融合，使千兩(liǎng)茶成為安化最具個(gè)性和特點(diǎn)的茶。這也正是他與千兩(liǎng)茶結(jié)下了不解之緣的原因。

白沙溪肖大師.jpg

肖益平，1964年生，湖南益陽安化人，高級(jí)評(píng)茶師，高級(jí)農(nóng)藝師，全國(guó)茶葉技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)委員，國(guó)家邊銷(xiāo)茶工作組委員，益陽市「十大創(chuàng)新人物」，安化縣「十大制茶師」，湖南省「千兩(liǎng)茶大師」，湖南省白沙溪茶廠(chǎng)股份有限公司常務(wù)副總經(jīng)理。

奮鬥一輩子，只為幾片樹葉子

在肖益平的辦公室牆上掛著「傳承」「創(chuàng)新」「發(fā)展」三幅書(shū)法。一路走來(lái)，他的茶界人生也循著這個(gè)理念。肖益平出身在一個(gè)黑茶大家庭，從小就在茶包堆中玩捉迷藏，老一輩的踩茶號(hào)子是他們兒時(shí)玩耍的童謠。從初中開(kāi)始，每到寒暑假他便在廠(chǎng)裡做臨時(shí)工，對(duì)制茶工藝有了初步的認(rèn)識，令年少的他感覺很神奇。1981年，他正式被招進(jìn)茶廠(chǎng)，原本被分配在篩分車(chē)間，他卻對(duì)黑茶產(chǎn)生了濃厚的興趣，一股勁地鑽研起黑茶製作工藝。一有空閒，他就喜歡到車(chē)間去看師傅們做茶。下班回家，他喜歡端起家裡的盤(pán)子篩子抖幾把。不到兩(liǎng)年，他就掌握了車(chē)間幾個(gè)主要工種的操作工序與技術(shù)，順理成章的就當(dāng)上了班組長(zhǎng)、車(chē)間主任。

1983年，白沙溪為重振千兩(liǎng)茶傳統(tǒng)製作技藝，請回退休老員工帶領(lǐng)年青員工學(xué)踩千兩(liǎng)茶。肖益平年輕力壯好學(xué)，天生就是踩茶的好料，自然成為了這批學(xué)徒中的骨幹。他不僅學(xué)踩茶，還主動(dòng)向老員工深挖千兩(liǎng)茶歷史故事、原料拼配，甚至連篾簍的編織方法也不放過(guò)，直至能夠完全獨(dú)當(dāng)一面；1991年，肖益平擔(dān)任總車(chē)間主任，整個(gè)生產(chǎn)車(chē)間的全部工作都由他來(lái)負(fù)責(zé)；1995年，他升任白沙溪茶廠(chǎng)副廠(chǎng)長(zhǎng)，主管全廠(chǎng)生產(chǎn)管理。轉(zhuǎn)瞬幾十年的摸爬滾打，今年已經(jīng)是他精耕細(xì)作黑茶的38個(gè)年頭。

「奮鬥一輩子，為了幾片樹葉子。」這是他對(duì)自己茶葉人生最貼切的概括，也是他畢生所追求的奮鬥目標(biāo)。

發(fā)揮傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)，傳承精典技藝

製作千兩(liǎng)茶的工藝不僅在「制」更在於「煉」，七星灶烘焙工藝是鑄就安化千兩(liǎng)茶黑褐油潤(rùn)、松煙明火高香的關(guān)鍵。「七星灶」是根據(jù)北鬥七星在銀河系中排列方位而設(shè)置的七個(gè)灶孔而得名。其獨(dú)特之處不僅在於火力集中升溫，節(jié)能省柴，更重要的能使茶香得到更充分的激發(fā)。在他的倡導(dǎo)下，茶廠(chǎng)支起了七星灶，成立了烘焙車(chē)間，一年四季松煙嫋嫋，茶香環(huán)繞，成就了千兩(liǎng)茶獨(dú)特味道。

手工築制原生態(tài)茯茶磚是個(gè)既要技術(shù)又耗體力的活兒，需要兩(liǎng)個(gè)全勞動(dòng)力呈梅花型輪番多次搗築，然後棉線(xiàn)綑紮成型，不是中年壯漢難以勝任這份工作。剛開(kāi)始，肖益平自己一條短褲一塊背心，親自在高溫蒸汽下與員工們一同築制，進(jìn)烘房查看發(fā)花效果，硬帶出了大批熟練工人。如今，原生態(tài)茯茶磚已成為消費(fèi)者青睞的主打產(chǎn)品。

以文化為載體，舞活黑茶魂

在傳承千兩(liǎng)茶技藝的同時(shí)，肖益平還對(duì)千兩(liǎng)茶獨(dú)有的製作現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行深入發(fā)掘和提升，創(chuàng)新形成了如今聞名遐邇的《千兩(liǎng)茶號(hào)子》。他請回千兩(liǎng)茶號(hào)子手在生產(chǎn)踩制千兩(liǎng)茶現(xiàn)場(chǎng)領(lǐng)唱《千兩(liǎng)茶號(hào)子》，並請專(zhuān)家將其譜製成曲，組成白沙溪千兩(liǎng)茶號(hào)子舞隊(duì)。如今在全國(guó)各地和世界多個(gè)國(guó)家，都能看到他們的威武的身影和整齊的號(hào)子，讓世界見(jiàn)識了安化千兩(liǎng)茶文化的古樸魅力。

在資江邊上的白沙溪茶廠(chǎng)股份有限公司，不僅建成了白沙溪黑茶歷史博物館，同時(shí)改善了千兩(liǎng)茶踩制車(chē)間條件，增設(shè)千兩(liǎng)茶涼曬防雨敞棚，將新舊廠(chǎng)區(qū)、生產(chǎn)車(chē)間、千兩(liǎng)茶踩制場(chǎng)匯聚成文化旅遊觀(guān)光項(xiàng)目，免費(fèi)接待國(guó)內(nèi)外遊客，宣傳推廣(guǎng)安化黑茶。

「玉柱凌峰茶王展世界，步步高升塔中看天下」，這是肖益平寫(xiě)在千兩(liǎng)茶王景觀(guān)塔的楹聯(lián)。字裡行間，我們聽到了跋涉者的鏗(kēng)鏘腳步，領(lǐng)略到了制茶人的博大胸懷與勇於攀登的不懈追求！

（本文轉(zhuǎn)自中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)）

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